 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
||||||||
|
《摘要》 為孩子的營養午餐把關，在每一個環節均謹慎為之，讓師生食用美味又健康的營養午餐。
現代人工作繁忙，學齡兒童的雙薪家庭高達七成以上，無法每日中午為子女準備便當。因此，絕大部分都是食用學校的營養午餐，而全國每天超過百萬師生食用的營養午餐，其食品衛生安全的重要性，更是不容小覷。 首先，必須檢視團膳業者所配合的食材供應商，因為有信用的供應商能從食材的源頭進行把關，除了考慮過往有無優良事蹟或是不良紀錄，可以合理的價格採購，確保數量、規格、品質、鮮度、溫度以及準時交貨，在在都是合約的考慮要點。 其次，就食材來源，應使用三章一Q國產可溯源食材。所謂「三章一Q」，就是CAS臺灣優良農產品標章、臺灣有機農產品標章及產銷履歷農產品標章（三章），加上臺灣農產品生產追溯條碼（一Q）。有了這些認證標章，食材的選用上更添保障。在蔬果方面，更應選擇優質在地當季農產品，減少食物里程，更符合節能減碳的環境保護意識。
再者，每日到貨後，驗收流程便是首道防線。除了重量、數量盤點之外，更應該目視食材的新鮮程度、鼻聞有無異味、手觸表面、檢視外包裝有效日期，依學校午餐契約訂定「原物料查驗標準」驗收並確實執行。 操作人員應每日量測體溫，工作時應穿戴整潔之工作衣帽鞋、配戴口罩，不得留指甲、塗指甲油及佩戴飾物，不得化妝塗抹藥品，以防止異物落入食品中。在操作過程中，盡量避免交談。若有發燒等身體不適之症狀，應立即回報，並且暫停操作。
每日應刷洗清掃工作場所廠區地面，並保持乾淨；排水系統應保持暢通，不得有剩菜殘渣；泡鞋池應每日監控消毒水濃度，以確保烹煮品質及環境衛生安全。 食物經過長時間的配送，都有溫度的流失，因此溫度的監控也是午餐加分的重要一環。若能使用溫度監控系統，即時將溫度上傳雲端，當溫度出現異常時就可及時發現，改善溫度流失現象。
最後，在每月定期的午餐會議中，菜單的審定是午餐會議主要內容。營養師會依專業開出整個月的菜單，同時顧慮到熱量攝取、膳食纖維量、營養均衡、美味可口。經各委員縝密思考評估討論，進行修改，例如：主餐與副菜的口味濃淡、半成品（加工品）、醃漬物（例如：泡菜）出現頻率、反應不佳的菜品替換、反應熱烈菜品頻率增加、新菜品研發討論⋯⋯，集合眾人的經驗與智慧，希望讓師生們不僅吃得飽，還要吃得好。
令家長放心的是，學校午餐食材均須登錄於「教育部校園食材登錄平臺2.0」網站，包括食材原料、品名、供應商⋯⋯，食材資訊透明化，師生家長皆可下載APP，隨時上網查詢。親師生一起為營養午餐把關，讓學生吃得營養，吃得健康。
食品安全為一切之首，特別是針對正在成長發育中的小朋友，一個小小環節的疏失，就可能在親師生的身心產生後遺症。因此，各校營養師及午餐相關人員，每日無不戰戰兢兢、如履薄冰，希望提供營養美味的午餐。當看到孩童們吃的津津有味滿心歡喜時，相信所有為孩童食安努力把關的師長，再辛苦都是值得的！ |
